طهى الاضحية......كل عام وانتم بخير

[راجية عفو الله]

*·~-.¸¸,.-~*السلام عليكم ورحمة الله وبركاته*·~-.¸¸,.-~*

http://www.rewaaa.com/vb/uploaded/206_1161449679.gif

ها قد شرف عيد الاضحى


فى هذا الملف سنقوم بوضع وصفات لطهى لحم الاضحية


نرجو ان تنال اعجبكم


ومن الممكن ان تضع اى واحده وصفاتها الخاصة


بسم الله نبدا
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ


لحم الخروف بالبرقوق والأناناس(المغرب)


http://www.gulfup.com/up/upfiles/W0q71243.jpg


المقادير

* كيلو جرام من لحم الخروف
* نصف كيلو جرام من البرقوق المجفف
* كيلو جرام من البصل
* كأس إلا ربع من الزيت
* ملعقة صغيرة من السمن البلدي
* رأس ملعقة صغيرة من القرفة
* نصف ملعقة صغيرة من الملح
* نصف ملعقة صغيرة من الزعفران
* نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

* ملعقتان كبيرتان من السكر

* أربع فصوص من الثوم
* ربطةكزبرة وبقدونس، تقطع وتدق جيدا مع الثوم وقليل من الملح، ثم تعصر جيدا ولا نأخذ سوى السائل الذي نحصل عليه.
* 100 جرام من اللوز المسلوق والمقلي


طريقة التحضير

* في قدر، نضع بصلتان مفرومتان والزيت والسمن، والفلفل الأبيض وقليل من القرفة والزنجبيل والزعفران والملح والكزبرة والبقدونس المدقوق جيدا مع الملح والثوم والمعصر حيث نأخذ السائل فقط.
* نخلط العناصر جيدا ونضع اللحم ونحاول أن نمزجه جيدا بالعناصر التي وضعناها في القدر.
* نضيف كأسا من الماء ونضع القدر بعناصرها فوق نار معتدلة.
* عندما يقلى اللحم جيدا ويتشرب جميع العناصر نضيف ليترا من الماء ثم نغلق القدر ونترك اللحم يطهى على نار معتدلة لمدة ساعة تقريبا.
* خلال هذه الساعة يقلب اللحم مرة مرة وعندما يقل مستوى الماء نضيف البصل الباقي .
* و عندما يتبخر ماء نرفع القدر من على النار.
* أثناء مدة طهي اللحم نضع البرقوق في إناء معدني ونضيف الماء ونتركه يسلق جيدا.
* عندما يسلق البرقوق جيدا يصفى ويقطر من الماء ثم يضاف إليه ملعقة صغيرة زبدة ونصف كأس من الماء وملعقتين كبيرتين من السكر وربع ملعقة صغيرة من القرفة، وعندما يتعسل البرقوق جيدا، يرفع من فوق النار.
* نأخذ البرقوق المعسل وننزع نواته ونعوضها باللوز المقشر والمقلي.
* في صحن التقديم توضع قطع اللحم ويوضع فوقها البرقوق ثم يسقى الكل بالمرق ويرش فوق حبات البرقوق القليل من الزنجلان المحمص


ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

فخذ الخروف بالبطاطس


المقادير

2 كيلو فخذ ضان

• كيلو بطاطس صغيرة

• سمن او زيت

• 6 فصوص ثوم

• ملح وفلفل

• بهارات

• قرفة

• ملعقة كبيرة صلصلة طماطم

الطريقة

يغسل الفخذ ويثقب بالسكين ونضع فيه الملح والبهارات واقرفة والثوم .ثم يتبل الفخذ جيدا لمدة ساعة او اكثر.

يوضع الفخذ فى صينية الفرن ونضع عليه صلصة الطماطم مع الزيت.

توضع الصينية فى فرن متوسط الحرارة لمدة ½ ساعة ثم نقلب الفخذ ونضع عليه الزيت.

تسلق البطاطس وتقشر ثم نضيفها الى الصينية مع اضافة القليل من الزيت ويترك فى الفرن حتى يحمر الفخذ.


((يتبع))

[دانه]

تسلم الايااااااااادي يالغاليه ,,,

[راجية عفو الله]

شراح لحم الحملان المشوية

المقادير:

4 شرائح لحم الحملان
4 ملاعق كبيرة صلصة الخردل
نصف كوب عصير ليمون
نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة الاعداد:

اخلطي المقادير كلها ثم اغمسي شرائح اللحم في الخليط وادخليها البراد لمدة ساعة على الأقل.

اشوي شرائح اللحم على الفحم حتى النضج وقدميها مع الأرز والخضار وبالعافية.ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــ

فخذ لحم ضأن مشوي


المقادير:

فخذ ضأن
5 ملاعق كبيرة خليط أعشاب طازجة(روزماري، زعتر، كزبرة)
كوب زيت الزيتون
ربع ملعقة صغيرة كركم
ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
ملعقة كبيرة ملح.


طريقة الاعداد:

اغسلي الفخذ جيدا ثم جففيه من الماء
اخلطي نصف مقدار زيت الزيتون مع الأعشاب و الكركم والفلفل الأحمر.

ادعكي الفخذ بخليط الزيت لعدة دقائق حتى يتخللها الخليط تماما
ثم غطيها لمدة 3-4 ساعات.

اسكبي بقية زيت الزيتون في صينية فرن ثم ضعي الفخذفي الصينية ورشيها بالملح.

ادخليها فرن حرارته 230 درجة لمدة 2 - ساعة

أثناء ذلك اسقيها بالزيت المتساقط منها بين فترة وأخرى

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــ

لحم ضأن بالخضار

المقادير:

4 شرائح لحم ضأن
بصلة مقطعة شرائح
حبة جزر مقطعة حلقات
حبة بطاطس مقطعة حلقات
ملعقة صغيرة زيت الزيتون
ملعقة صغيرة زعتر مجفف، روزماري
ملح وفلفل اسود حسب الرغبة .

طريقة الاعداد:

تبلي شرائح اللحم بالملح والفلفل من الجهتين ثم ضعيها في صينية صفي عليها شرائح البصل وحلقات الجزر والبطاطس.

رشي البطاطس بالزيت والزعتر والروزماري ثم ادخلي الصينية في فرن حرارته 180 درجة ولمدة 25-30 دقيقة .

ضعي اللحم في طبق التقديم ومعه الخضار سويته وبالعافية .

((يتبع))

[خادمة الدعوة]

جهد مبارك

جزاك الله خير

[راجية عفو الله]

فخذ الخروف بالبطاطس



المقادير


.2 كيلو فخذ ضان

• كيلو بطاطس صغيرة

• سمن او زيت

• 6 فصوص ثوم

• ملح وفلفل

• بهارات

• قرفة

• ملعقة كبيرة صلصلة طماطم


الطريقة


يغسل الفخذ ويثقب بالسكين ونضع فيه الملح والبهارات واقرفة والثوم .ثم يتبل الفخذ جيدا لمدة ساعة او اكثر.

يوضع الفخذ فى صينية الفرن ونضع عليه صلصة الطماطم مع الزيت.

توضع الصينية فى فرن متوسط الحرارة لمدة ½ ساعة ثم نقلب الفخذ ونضع عليه الزيت.

تسلق البطاطس وتقشر ثم نضيفها الى الصينية مع اضافة القليل من الزيت ويترك فى الفرن حتى يحمر الفخذ.


((يتبع))

[راجية عفو الله]

لحم العجل بالكارى

المقادير:

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي

بصلتان متوسّطتا الحجم مفرومتان فرماً ناعماً

فصا ثوم مسحوقان

ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج والمبشور

4/3 ملعقة كبيرة من مسحوق الكزبرة المطحون

4/3 ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم

حبتان صغيرتان من الفلفل الأخضر الحار المنزوعة منهما البذور والمفرومتان

750 غرام من لحم العجل الهبر المقطّع إلى مكعّبات

4 حبّات من الطماطم المتوسّطة الحجم المقشّرة والمقطعة إلى مكعّبات

2/1 3 كوب
4 ملاعق من بودرة حليب جوز الهند

مكعّبان من مرقة الدجاج.

الطريقة :

يُسخّن الزيت في مقلاة كبيرة ثم يُضاف إليه البصل ويُطهى على نار متوسطة الحرارة لمدّة 3 إلى 4 دقائق أو حتّى يذبل.

يُضاف الثوم والزنجبيل والكزبرة والكركم والفلفل الأخضر الحار.

تُطهى المكونات لمدة دقيقة واحدة.

تُضاف مكعّبات اللحم ويُطهى المزيج على نار متوسّطة الحرارة مع التحريك لمدة 3 إلى 4 دقائق.
ثم تُضاف الطماطم وتُطهى لمدّة 5 دقائق.

يمزج الماء وحليب جوز الهند ويضاف المزيج إلى المقلاة.يُضاف مكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل. تُغطّى المكوّنات وتُترك على نارٍ هادئةٍ لمدّة ساعة إلى ساعة ونصف أو حتى ينضج اللحم. يُقدّم الطبق مع الأرزّ المطبوخ.

((يتبع))

[راجية عفو الله]

طريقتي في طهي فخذ الخروف


وهذه الوصفات من الغالية / ام البدر


http://www.rewaaa.com/vb/uploaded/169_1157328403.jpg

هذي هي طريقتي في عمل الذبيحه ..وعملت لكم الفخذ فقط ....وسااوفيكم بصور اخرى للمفطح كامل فيما بعد ...

وطرقتها سهله جدا ...
المهم التتبيلة ....وهي كالاتي :

ملح , فلفل اسود وكمون , خل ابيض , مسحوق صفار الزعفران , بهارات ناعمة عند الرغبه ( عني مو دائم احطها )


نتركها لنصف ساعه او ساعه لتتبل زين ..

نضعها بصينية مناسبة ...ونغطيها بالقصدير ...مرتين ...

ثم نضعها بالفرن على نار عالية ....200

ونتركها من ساعتين لا ربع ساعات ...حسب سن الخروف ...

واذا استوت اشيل القصدير ...واشويها شوي من فوق ....

وبعدها يقدم مع الارز والسلطة ...

وبالعافيه على قلوبكم ...


خطوات العمل :


http://www.rewaaa.com/vb/uploaded/169_1157330079.jpg

http://www.rewaaa.com/vb/uploaded/169_1157330140.jpg

http://www.rewaaa.com/vb/uploaded/169_1157330196.jpg

http://www.rewaaa.com/vb/uploaded/169_1157331070.jpg

http://www.rewaaa.com/vb/uploaded/169_1157330474.jpg

http://www.rewaaa.com/vb/uploaded/169_1157328403.jpg

اتمنى ان تعجبكم الطريقة .....وتنال أستحسانكم ...

وصحه وهنا ...


((يتبع))

[راجية عفو الله]

العصبــان(ليبيا)
((امعاء الخروف او العجل))


المقادير:

حزمة بقدونس _ حزمتين بصل اخضر - حزمة شبت -2 بصل -
نعناع اخضر او يابس - وممكن اضافة كزبرة وريحان
حبتين بطاطا - ارز حوالي كوب - لحم وكبدة - زيت
وطبعا اساس الطبخة وهوالامعاء بعد التنظيف الجيد
والتتبيل بالليمون .


الطريقــة:

نفرم جميع الخضار واللحم فرم خشن ثم نضيف الارز والزيت
ونتبل الحشو بالفلفل والبهارات والقرفة ( الدراسين )
و معجون الطماطم والملح والبزار(الكركم)

وهذا هو الحشو .. في الصورة


http://img373.imageshack.us/img373/7917/15zq1.jpg


وهذه الصورة بعد الحشو ..

http://img373.imageshack.us/img373/5213/27gs.jpg

وهذه صورته وهو علي النار ..

http://img156.imageshack.us/img156/9726/31xb.jpg

وهذا هو العصبان بصورته النهائية ..

http://img225.imageshack.us/img225/9435/45zr.jpg


وصحتيــن

((يتبع))

[راجية عفو الله]

لحم العجل مع الباستا والفطر


مقادير الصلصة


- (قشدة 200 جرام مكعب ماجي بقري).
- لحم ضلوع عجل قطعتان 150 إلى 200 جرام للقطعة الواحدة.
- 200 جرام باستا (نوع من المكرونة المفلطحة
- بصلة صغيرة.
- 400 جرام فطر (مشروم).
- قليل من البقدونس.
- قليل من الملح.
- 15 جرام زبدة.

الطريقة


1. يقطع البصل ناعماً ويقطع الفطر إلى شرائح ثم تحمى نصف الزبدة ويقلى البصل مع الفطر. ويترك جانباً.
2. تعمل الصلصة بخلط الكريمة مع الماجي (أو تعمل الصلصة الطبيعية) ويطبخ على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
3. تسلق الباستا ويضاف إليها قليل من الملح (حسب الرغبة).
4. تسيح الزبدة المتبقية على المقلاة وتوضع عليها اللحمة حتى يحمر الجنب الأول وتقلب حتى يحمر الجنب الثاني.
5. تصب الصلصة في الطبق ويوضع الفطر والباستا على الجانبين واللحم في الوسط ويزين الطبق بالبقدونس ويقدم بالهناء.
. يمكن عمل الصلصة الطبيعية بدل صلصة الماجي بالطريقة التالية:

. سلق نصف كيلو عظم عجل في كوب من الماء لمدة نصف ساعة.
تفرم (بصلة مع حبة جزر وقليل من ورق الغار والكرفس ونصف حبة طماطم) فرماً ناعماً جداً ويضاف إلى المرق المعقود ويخلط ثم تضاف إليه 100 جرام من الكريمة. ويضاف الملح حسب الرغبة.

((يتبع))

[راجية عفو الله]

شاورما لحم العجل مع الخضروات,............


وهذه الوصفة للغالية/ سفين


http://nardeen.jeeran.com/maindish2.jpg


المقادير :

كيلو جرام من شاورما لحم العجل وهي لحم أحمر من دون دهن مقطع لشرائح مستطيلة
ملح وفلفل أسود وجوزة الطيب
ملعقة متوسطة من السمن النباتي
ثوم مفروم ناعما
حبهان مطحون ناعما
فلفل أخضر حار من أربع الى ست حبات
ملعقتا خل أبيض متوسطتان
فليفلة حمراء حلوة
نصف كوب بصل أخضر
فاصولياء خضراء مسلوقة على البخار نصف سلق
ملعقة متوسطة دقيق أو نشاء


الطريقة :

يغسل اللحم جيدا، ويقلب مع البصل الأخضر في السمن ويتبل. يترك لمدة عشر دقائق على نار عالية ثم تخفض النار ويضاف اليه الفليفلة الحلوة والفاصولياء الخضراء المسلوقة نصف سلق على البخار وملعقة النشاء وكوب ماء ويترك لمدة نصف ساعة على نار متوسطة حتى ينضج. يقدم مع الأرز الأبيض أو سلطة الطحينة والخبز العربي .


((يتبع))

[راجية عفو الله]

لحم خروف بالليمون والثوم

http://www.br2h.com/up/uploads/ced34a786a.jpg (http://www.br2h.com/up)

المقادير:

قطع لحم خروف بحجم كبير فيليت ويفضل من الرقبة

ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 سن من الثوم المهروس

3 ملاعق كبيرة عصير ليمون

1 ملعقة كبيرة ديجون ماسترد Dijon mustard

1 ملعقة صغيرة روزماري مطحون

ملح وفلفل

الطريقة:

توضع جميع المقادير مع بعض وتخلط جيدا وتتبل بها اللحم وتلف في ورق المنيوم وتشوى فوق النار
وصحتين وعافية


((يتبع))

[راجية عفو الله]

فخذ الخروف الرستو

المقادير


1 فخذ خروف كامل

1 بصلة كبيرة

1 رأس ثوم

2 ثمرة طماطم طازجة (مقطعة)

زيت للتحمير

½ ملعقة شاي هيل

1 ملعقة شاي دارسن

1 ملعقة شاي فلفل اسود

½1 ملعقة شاي ملح


الطريقة

1– يغسل الفخذ جيداً ثم يثقب بالسكين عدة ثقوب .

2- يقشر الثوم ويغرس في الثقوب.

3- يحمـى قليل من الزيـت ثم يحمر به الفخذ على جميع الجوانب وبعد أن يتم

تحميره يضاف إليه البصل مقطع قطعاً كبيرة وكذلك تضاف الطماطم مقطعة

ويرش الجميع بالملـح والفلفل الأسود والدارسين والهيل ويقلب الجميع لمـدة

دقيقتين ثم يوضح الفخذ في وعاء بايركس وتسكب عليه باقي المكونات المتبقية

في وعـاء التحمير ثم يلف الوعاء بورقة المنيوم ويدخل في فرن حرارته 400فهرناهيت.لمدة ساعة وربع.

4- بعد التأكد من نضج الفخذ يرفع من الصلصة المتكونة حولـه على خشبـة التقطيع ويترك ليبرد قليلاً

ثم يشق شقاً طولياً ويخلى من العظم ثم يقطع إلـىشرائح ترص في طبق التقديم ويقدم حوله بطاطس مقلية.


ملاحظــة:

يمكن تقديم هذا الطبق مع صلصة النعناع وهي عبارة عن:2 ملعقة كبيرة خل1 ملعقة طعام سكر2 ملعقة كبيرة نعناع مفروم ترفع هذه المقادير على النار لمدة 5 دقائق ثم تصب في سلطانية منفصلة قرب طبق الرستو.


((يتبع))

[ALMAHA]

جزاااكِ الله خييراً

ننتظر المزيد والمزيد أختي الغالية


سلمت أناملكِالرالرائعة

[راجية عفو الله]

روست لحم العجل


المقادير:


450 جرام لحم عجل

6 ملاعق كبيرة صلصة الصويا

2 ملعقة كبيرة عصير البرتقال

ملعقة صغيرة بهار حلو (بابريكا)

2 فص ثوم مهروس

القليل من الزنجبيل المفروم

3 حبات فليفلة حمراء وصفراء وبرتقالية

2 ملعقة كبيرة سكر ناعم

2 ملعقة كبيرة خل

شرائح بصل أخضر للتزيين.

طريقة الاعداد:

اخلطي صلصة الصويا مع عصير البرتقال والبهار الحلو والثوم والزنجبيل ثم ضعي قطع اللحم في الخليط وغطيه وادخليه الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

صفي اللحم من الخليط واحتفظي به وضعي اللحم في صينية روست وادخليه فرن حرارته 190 درجة لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم، أثناء ذلك قومي برش اللحم بالخليط عدة مرات.

قطعي حبات الفليفلة الى قطع واخليها الفرن بجانب اللحم وذلك في آخر نصف ساعة. أثناء ذلك سخني السكر مع الخل واتركيه حتى يتكون سائل سميك.

اخرجي اللحم من الفرن وادهنيه مباشرة بخليط السكر والخل واتركيه لمدة 5 دقائق ثم قطعيه الى شرائح وضعيه في طبق التقديم، زيني الطبق بالفلفل الحلو المشوي وقطع البصل الأخضر.

((يتبع))

[راجية عفو الله]

يخنة اللحم الحارة بالكسكس


المقادير


كيلو جرام من لحم العجل أو الضأن مقطع مكعبات صغيرة

2. كوبان من الكسكس المفري

3. ملعقتان متوسطتان زبدة نباتية

4. كوبا ماء دافئ أو مرق حسب الذوق

5. ملح وفلفل أسود وفليفلة حارة وفليفلة حلوة

6. ملعقة زعفران ناعم

7. قراصية يابسة وملعقة سمن نباتي متوسطة

8. بصل أخضر

9. بشر بصلتين خشنا

10. حلقات من الزيتون الأخضر المخلى

الطريقة


1. يغسل اللحم جيدا.

2. يقلب اللحم مع البصل المبشور في ملعقة السمن المتوسطة ويتبل ويترك لمدة عشر دقائق على نار عالية.

3. يضاف إلى اللحم القراصية والبصل الأخضر وحلقات الزيتون الأخضر المخلى وكوبان من الماء الدافئ.

4. يترك حتى ينضج.

5. يذاب الزبد في الماء أو المرق الساخن.

6. يسكب على الكسكس في طبق زجاجي ويغطى لمدة خمسة عشر دقيقة ثم يرفع الغطاء ويضاف إليه يخنة اللحم.

يقدم ساخنا بالهنا...

((يتبع))

[راجية عفو الله]

أضلاع ضأن معسلة

http://www.br2h.com/up/uploads/0d3da010a1.jpg (http://www.br2h.com/up)

المقادير:

شرحات من ردف غنم(ستيك)

3 ملاعق كبيرة من الزبدة او المرغرين

ملعقتا طعام كبيرتان من العسل

ملعقتان صغيرتان من الخردل المطحون

ملح وفلفل اسود

الطريقة:

تبلي الشرحات جيدا بالملح والفلفل اخفقي الزبدة حتى تصبح باهتة وبلون الكريما اخلطي العسل والخردل وتبلي

الشرحات بالخليط ثم غطيها وبرديها لمدة ليلة كاملة

اشوي الشرحات فوق مشواة حارة لمدة 5 دقائق لكل جانب

وقدميها مزينة بالبقدونس المفروم...
((يتبع))

[راجية عفو الله]

فخذة الخروف بأحلى تتبيلة ريحتها بتفوووح من بعد امتار


تشق الفخذة من عدة أماكن وتنقع الفخذة بالتتبيلة التالية الليلة السابقة للشوي.
المقادير

2/1 كوب خل

عصير نصف ليمونة

2/1 ملعقة صغيرة مطحون جوزة الطيب

2/1 ملعقة صغيرة مطحون القرنفل

فلفل أسود مطحون, بهارات ,ملح


قبل الشوي تحضر التتبيلة التالية وتدهن بها الفخذة جيدا

2-3 ملعقة طعام صلصة طماطم

عصير نصف ليمونة

القليل من مطحون جوزة الطيب

2 سن ثوم مدقوق أو مبشور

فلفل أسود, بهارات ,ملح

الطريقة

1.تحشى الشقوق بأسنان من الثوم والفلفل الأسود الحب.

2.تلف الفخذة بالسلفان وتوضع بالصينية.

3.يضاف كوب من الماء للصينية حتى لا تنحرق.

4.توضع الصينية في الفرن على حرارة 220 مئوية لمدة 2/1 3 ساعات ويضاف ماء للصينية كلما جفت ماؤها.


((يتبع))

[راجية عفو الله]

ضلعة خروف .. معمرة ومحمرة ((مغربى))


http://www.gulfup.com/up/upfiles/IPf84964.jpg


المقادير:

* ضلعة خروف يزيد وزنها أن ينقص قليلا عن 3 كيلوجرام

* بصلتان مفرومتان جيدا

* 100 جرام زبدة عادية وملعقتان كبيرتان زيت

* زعفران حر مدقوق

* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأسود

* نصف ملعقة صغيرة زنجبيل

* قليل من القرفة (أعواد)

مقادير الحشوة:


* 250 جرام من الكسكس

* 2 ملاعق من ماء زهر

* 250 زبيب

* 3 ملاعق كبيرة سكر

* ملعقة كبيرة قرفة مدقوقة

* 200 جرام زبدة عادية لينة

* 150 جرام من اللوز مصلوق ومقشر ومقلي ومجروش


كيفية تحضير الكسكس


* نأخذ الكسكس في قصعه ونصب عليه قليل من الزيت ثم يبخر، ثم نعيده للقصعة ونحاول فرز الحبات عن بعضها، ثم ونرشه بالماء حتى يصبح رطبا، وننتظر قليلا حتى يجف قليلا ثم نعيده ليتبخر ثانية، ثم بعد ذلك نضعه في قصعة وتعزل الحبات عن بعضها البعض بخفة، ثم نرشه بقليل من الماء ونعيده ثانية إلى الكسكاس ليتبخر جيدا، وبعد هذه التبخيرة الثانية يوضع في القصعة وتعزل حبات الكسكس عن بعضها البعض وعندما يصبح دافئا يرش بقليل من ماء الزهر ويملح قليلا ثم يدهن بملعقتين كبيرتين من الزبدة وفي هذه الأثناء، يغسل الزبيب وتنزع عنه العظام (إذا كان بالعظام)، ويترك جانبا.
* يصلق اللوز ويقشر اللوز ويجفف بمنديل نظيف ثم يقلى في الزيت وعندما يقطر جيدا يجرش ويحتفظ به جانبا.
* يرمى الزبيب في الكسكاس مع الكسكس ليتبخر وينتفخ بعض الشيء مع الحرص على عدم تركه طويلا حتى لا ينحل ويفسد.
* يفرغ محتوى الكسكاس في قصعة وتفصل حبات الكسكس عن بعضها البعض بالمغرفة ثم بالكفين ويدهن بالزبدة ثم ثضاف إليه القرفة مطحونة والسكر السميد واللوز المجروش ويخلط الكل جيدا، وهكذا تكون الحشوة جاهزة.


طريقة التعمير النهائي والطهي:


* بمهل شديد يجذب الجلد الذي تحت الكتف، مع الحرص على أن لا يمزق، ثم تعمر الضعلة بالحشوة وتخاط بخيط متين ثم توضع في الطنجرة.
* يضاف الزيت والبصل المفروم والزعفران الحر مدقوقا والابزار والزنجبيل وعود القرفة ولتر ونصف من الماء.
* توضع الطنجرة على نار معتدلة لتطهى مدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
* من حين لآخر نسقي الضلعة بمرقها وتقلب بمهل شديد حتى لا تنفتح وتتسرب الحشوة.
* عندما نتأكد من نضج الضلعة، نخرجها وتوضع بمفردها في صينية تدخل للفرن وتسقى قليلا بمرقها مصفى وتدخل للفرن حتى تتحمر جيدا.
* في إناء التقديم، نضع الضلعة المحمرة المعمرة بحشوة الكسكس ويصب المرق فوقها ونزين صحن التقديم بأوراق الخس وبقليل من قشرة الطماطم على شكل وردة، وبقليل من الزيتون الأسود. وبإمكانك سيدتي أن تزينيها بطريقتك الخاصة، وبألف صحة وعافية.


((يتبع))

[راجية عفو الله]

هذه الوصفة للغالية/ روانا

كبدة العيد بالذوق العماني




يقدم لـ 6 أشخاص. مدة الاعداد 40 دقيقة.

المقادير:

2 كيلو كبد مقطع،

4 فصوص ثوم مفرومة،

2 ملعقة صغيرة ملح،

3 بصل مفروم،
نصف ملعقة كبيرة جرفة،

نصف ملعقة كبيرة كمون،

نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود،
ملعقة صغيرة هيل،

ملعقة كبيرة زبدة، كوب ماء.طريقة الاعداد :

نغسل الكبد جيدا ونحمسه في وعاء ساخن به القليل من الماء ونتركه على النار حتى يتغير لونه ثم نضيف له الثوم والملح ونتركه لمدة 30 دقيقة، بعدها نضيف البصل المفروم والبهار والزبدة ونتركه على النار ونضيف الماء حسب الرغبة ونتركه حتى ينضج تماما، يقدم الطبق مع الخبز يوم العيد.


((يتبع))

[راجية عفو الله]

لحم الخروف اتفاية باللوز ((مغربى))

http://www.gulfup.com/up/upfiles/Ldk85731.jpg


المقادير


* كليو غرام ونصف لحم الخروف مقطع إلى قطع متوسطة الحجم

* 250 غرام من اللوز المسلوق والمقلي والمقطر والمنشف جيدا

* نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر مدقوق ونصف ملعقة صغيرة زعفران العادي

* ملعقة صغيرة من الملح

* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأبيض

* نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل

* نصف كيلو غرام بصل

* ملعقة كبيرة بقدونس وقزبر مدقوق جيدا

* كأس شاي من زيت المائدة

* وملعقة كبيرة من السمن البلدي

* أربع فصوص من الثوم المدقوق

* ملعقتان كبيرتان سكر أو ملعقتان كبيرتان عسل أصلي


طريقة التحضير


* في طنجرة خاصة بالطهو، نضع البصل المفروم ونضيف الزيت والسمن والثوم المدقوق والقزبر والبقدونس المدقوق،

والفلفل الحار الابيض، والزنجبيل، والملح والزعرفان الحر والزعفران العادي ونخلط جيدا ثم نضيف قطع لحم الخروف

ونخلطها جيدا مع العناصر حتى تنسجم جيدا، ثم نضع الطنجرة فوق نار معتدلة، وعندما تقلى العناصر جيدا، نغمر اللحم

بالماء، ثم نغلق الطنجرة وننتظر حتى ينظج اللحم جيدا.

* نأخذ اللوز ونسلقه ثم تنزع قشوره ويقلى في زيت ساخنة وغزيرة، ثم يقطر وينشف ويترك جانبا.

* عندما يطهى اللحم ويتقلى وتقل مرقه، نضيف ملعقتين كبيرتين من السكر السميد أو من العسل، حسب الذوق، ونترك

الخليط يقلى جيدا، حتى تصبح المرق قليلة في الطنجرة ومخثرة.

* في إناء التقديم نضع قطع اللحم وتزين باللوز المقلي، ويمكن أن نضيف البيض المسلوق للتزيين.

((يتبع))

[ALMAHA]

وهذه الوصفة من عندي أخت راجية

رز بني بالحمص

رز بسمتي + حمص مسلوق + لحم مقطع وسط + ماجي + بهارات (فلفل اسود + كمون ) + بصل واحد

الطريقة سهلة جداً

تشيلين اللحم المقطع وتحطي بقدر على النار وتضيفين
له الملح وبهار والبصله تقطعيها بالنص وتحطيها وياه



الى ان ينشف الماء منه تمام وتقلي بنفس القدر
الي كان فيه بشوية زيت يتحول لونه الى بني تمام
كذلك الزيت الي بي وكل القدر تغسلين الرز وتنشفي
وتضيفيه فوق اللحم وتقلبي معاه 3 دقايق تقريبا وتضيفين
لهم الماجي وتكوني طحنتيها وتقلبين واذا انت من محبي البهارات
والفلفل الاسود بهذه المرحله ضيفي لهم ...



وهسه تزيدين عليهم ماء على حسب كمية الرز الي عندج
يعني كأنج تطبخين رز عادي . وتغطي وتتركي على النار
الى ان ينشف وبعدها نوطي النار جداً ونزيد عليه الحمص
ونقلبه ونتركه على النار حوالي 5 دقايق

ونقدمه


http://t3al.org/up/uploads/b35b4d427c.jpg

[ALMAHA]

دجاج بالسفن آب


لمقادير :
صدور دجاج مقطعه قطع متساوية - حبة سفن اب - كوبين بقسماط - نصف ملعقة طعام ثوم مدقوق - بصله مفرومه نااااعمه - فلفل ابيض-فلفل اسود - هيل - كمون - ملح - كاسة دقيق ابيض - زيت للقلي - بيض - مكعبين مرقة ماجي
/
\
/
\
/
\

الطريقة :
ضعي السفن اب في زبدية و ضعي عليه الثوم و البصل و البهارات والملح و يقلب جميعا - ثم ضعي الدجاج و قلبيه و ضعيه في الثلاجة لساعتين ...
اخرجيه من الثلاجة وصفيه في مصفاه
افركي مكعبات الماجي و ضعيها مع البقسماط وقلبيه جيدا ...
يوضع الدجاج في الدقيق ثم البيض واخيرا البقسماط .
يقلى على نارهادئه مع الضغط الخفيف الى ان ينضج و يصبح ذهبي اللون ..
يقدم مع الخبز و الكاتشاب و المايونيز

[ALMAHA]

بط بالحبق و الريحان

حلوات ياللى بتعملو ريجيم و يللى بدكو تتعلمكو الطبخ حاجه سهله اهو خاللللللص شكه دبوس و بالصور طبق صحى و خفيف و سهل للاخوات المشتاقات لتعلم الطهى هههه و بلا زيت و لا سمن و لا دهون


المكونات
صدور بط مقطعه + و صدور دجاج ( حسب عدد الافراد ) * يمكن الاستغناء عن لحم البط و اتباع الخطوات نفسها باستخدام لحم الدجاج او اللحم البقرى
حبق و ريحان ( حوالى 2 ربطه ) منظف و مقطع و مغسول جيدا
ثوم مفروم ناعم
جنزبيل مفروم ناعم ( طازج )
فلفل اخضر ( او حار)
صلصه صويا - صلصه سمك -صلصه محار ( متوفر بقسم المنتجات الصينيه )

تقطع المكونات و تعد و بالتوالى باتباع الصور تجهزى الوصفه اللذيذه !
و يمكن ان تقدميها مع المعكرونه الشرائط المسلوقه او الارز الابيض


http://www.visualrecipes.com/files/recipe-images/202_image2.JPG


http://www.visualrecipes.com/files/recipe-images/202_image3.JPG


http://www.visualrecipes.com/files/recipe-images/202_image4.JPG


http://www.visualrecipes.com/files/recipe-images/202_image6.JPG


http://www.visualrecipes.com/files/recipe-images/202_image7.JPG


http://www.visualrecipes.com/files/recipe-images/202_image8.JPG


http://www.visualrecipes.com/files/recipe-images/202_image13.JP


http://www.visualrecipes.com/files/recipe-images/202_image15.JPG

[ALMAHA]

الأرز الإيراني بالرمان والزبيب


نقع الزعفران فى ماء دافئ
-نقع الارز البسمتى
-وضع الماء على النار مع هيل واعواد القرفة
-بعد غليان الماء وضع الارز
-غليان الارز وبداية النضج


نصفى الارز من الماء
-وضع الزعفران على الارز
-دى خطوة من عندى لانى مره اكلتها وضعت رمان مجفف مع زبدة
-وضعت الرمان والزبيب على الارز


لم أجد الصورة

[راجية عفو الله]

لحم العجل مع الفلفل الاحمر و الاخضر


* المقادير :

- كيلو لحم العجل بدون عظم مقطع الى شرائح رقيقة .

- فصان من الثوم المهروس .

- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون .

- حبة فليفلة حمراء مقطعة الى شرائح .

- حبة فليفلة خضراء مقطعة الى شرائح .

- بصلة كبيرة مقطعة الى شرائح رفيعة .

- ملعقتان كبيرتان من صويا صوص .

- ملعقة كبيرة من الخل .

- ملح .. فلفل .


* الطريقة :

1- سخني الزيت في مقلاة عميقة ثم اقلي فيه البصل والثوم وقلبي لمدة دقيقتين .

2- اضيفي شرائح العجل وقلبي حتى يصبح لون اللحم بنياً مائلاً الى النضج .

3- اضيفي شرائح الفليفلة الحمراء والخضراء وقلبي الجميع لمدة دقيقتين .

4- اضيفي الصويا صوص والخل والملح والفلفل وقلبي الجميع .


يقدم هذا الطبق مع الأرز المسلوق ( حسب الرغبة ) .

[ALMAHA]

اللحم البتلو مع عيش الغراب


المقادير:
- 8 شرائح لحم بتلو
- 1 بصلة مبشورة
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- 3 ملعقة كبيرة زيت
- 1 ملعقة كبيرة زبد
- 1 كوب عيش الغراب طازج شرائح
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس ، أو كسبره مفروم ناعم
- ملح و فلفل

طريقة الطهى

- يعصر البصل المبشور للحصول على ماء البصل فقط ، توضع شرائح اللحم فى طبق و يضاف اليها عصير البصل، الملح و الفلفل ، يترك ليتبل لمدة ساعه.

- توضع قطع اللحم فى الدقيق ، يسخن الزيت فى طاسه كبيره على نار متوسطه ، تضاف شرائح اللحم و تحمر على الجانبين حتى يصبح لونها بنى مذهب ، ترفع من الطاسه و توضع على طبق تقديم.

- يضاف عيش الغراب و الزبد فى نفس الطاسه ، يقلب لمدة 3-2 دقيقه،يضاف البقدونس و يقلب حتى يخرج عيش الغراب الماء الموجود داخله.

- يوضع عيش الغراب بالماء الذى خرج منه فوق اللحم فى طبق التقديم ، يقدم فورا.

[ALMAHA]

][][][][][الفسيخ بالبيض ][][][][][][

]المقادير :
1- ثلاث سمكات فسيخ ( اذا ما حد بيعرف يعمل الفسيخ الطريقه سهله نحضر السمك و نقوم بتمليحه نضعه في وعاء طبعا كميه الملح يجب أن تكون كثير و نغطي الوعاء لمده شهر تقريبا )

2 - بصلتين كبار الحجم .
6- سته بيضات .
4- فلفل اسود.
5 - زيت ذره .

الطريقه :

1- نقوم بتفطيع الفسيخ و قليه ونضعه في صحن .
2- نقلي البصل حتي يذبل .
3 - نضع كوبي ما ء علي البصل بعد أن يذبل . ( كوبي حجم متوسط )
4- نضع المقادير في صينيه لها حافه بارتفاع 2 او 3 سم .
5- ثم نرص الفسيخ المقلي في الصينية ونتركها علي الغاز لمده خمس دقائق ثم نقلب الفسيخ الي الجهة الأخرى ونتركها لمده خمس دقائق حتي يذوب ملح الفسيخ مع المقادير و تأخذ المقادير طعم الفسيخ .
6- نكسر البيضات في الصينية بين قطع الفسيخ و نتركها كما هي لانقلبها ثم نأخذ الصينية و نضعها في الجهه العلويه من الفرن لمده ربع ساعه علي نار هادئه حتي ينضج البيض ثم نأخذ الصينيه و نضعها في الجهة السفلية من الفرن حتي يحمر وجه المقادير .
7- نخرج الصينيه ونرش عليها الفلف الأسود.

و بالهناء و الشفا[/color]

[راجية عفو الله]

تسلم الايادى مها

وصفات مشهية كتير


جزاك الله خيرا

بس الفسيخ بالبيض


طعمه حلو