راجية عفو الله
12-Oct-2006, 06:42 AM
بط محشى على طريقتى
هى طريقة خطواتها كثيرة لكن النتيجة روعة
:s67: :s67: :s67:
http://www3.0zz0.com/2006/10/12/03/86384383.jpg
- بط وزنه 3 الى 4 كيلوجرامات
- كيس طهو حجمه كبير
- علبة من الزبدة في حرارة الغرفة
- ملعقة صغيرة من البهار الحلو
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق كبش القرنفل
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة
- ورقتا غار
- بصلة واحدة
- 5 حبات من الفلفل
5 حبات من البهارالحلو
- عود كراث
- كوبان من مرقة الدجاج
- جزرة واحدة
- عود كرفس
* التحضير:
-يغسل البط جيدا وتنزع رقبته واحشاءه الموجودة في بطنه. يرش الملح والفلفل الابيض في بطن البط وعلى سطحه الخارجي
ثم يترك البط جانبا في مصفاة لمدة ساعة او ساعتين. يجفف بعدها بطن البط بمحارم المطبخ الورقية يغرز قلم رصاص او عود خشبي صيني تحت سطح جلد البط وذلك في محاولة لفصل الجلد عن اللحم, تدخل اليد تحت جلد البط لفصل الجلد عن اللحم قدر الامكان في وعاء اخر تخلط الزبدة الطرية مع التوابل ويستعمل هذا المزيج لبسطه تحت الجلد فوق اللحم الصدر.
- يحشى بطن البط بقسم من الارز المحضر ثم تخاط المساحة المفتوحة بين الرجلين وتربط الرجلان معا بواسطة خيط
يغرز سيخ خشبي في كل جانح لتثبيته في مكانه.
- يوضع البط المحشو في كيس طهو بحجم البط وتوضع معه كل الخضار والتوابل الباقية يطهى البط في فرن حرارته 450 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق حتى يستوى الجلد تخفف بعدها حرارة الفرن الى 325 درجة فهرنهايت ويطهىالبط لمدة 3 ساعات الى 3.5 ساعات حتى يصبح جلده وردي اللون ولحمه ناضجا وعليك تحريك كيس البط من حين الى اخر ليبقى البط ممزوجا او مغمورا بعصارته.
- يفتح الكيس وتصفى منه الصلصة. يتابع تحميص البط في الفرن حتى يصبح جلده هشا وذهبيا. ينقل البط الى طبق التقديم ويفك الخيط الذي يربط الرجلين.
يقدم البط مع بقية الارز ويرش فوقه المزيد من الصنوبر والزبيب ويمكنك تزيين البط ببعض الاكسسوارت كشريط احمر على رقبة البط وتغطيه اطراف الرجلين بجوارب ورقية.
* الأرز:
- كيلو لحم مفروم
- بصلة متوسطة مفرومة
- نصف كوب من السكر المحروق على شكل كاراميل
- ملعقتا طعام من السبع بهارات
- 3 ملاعق طعام من السمن وملعقتان طعام من الزبدة وملعقتان طعام من الزيت النباتي
-3 كوب من الارز
- 6 اكواب من مرقة الدجاج او الماء
- ملح كوب من اللوزالمقلي كوب من الصنوبر المقلي
- كوب من الفستق الحلبي المسلوق والمقشر
- كوب من الزبيب .
* تحضير الارز:
- يغسل الارز بالماء البارد الى ان يصبح ماء الغسل صافيا.يصفى الارز في مصفاة. يسخن السمن مع الزيت والزبدة في قدر كبيرة ويقلى فيها الصنوبر والفستق واللوز قبل وضعهم فوق محارم المطبخ الورقية
يستعمل الزيت نفسه لقلي البصل المفروم حتى يصبح ذهبى اللون يضاف اليه اللحم ويتابع القلي الى ان يتغير لون اللحم ويبدا بالنضوج يضاف الملح والتوابل الى اللحم ثم يضاف الارز ويتابع القلي لمدة دقيقة او دقيقتين حتى يصبح الارز مقليا قليلا.
- يحرق نصف كوب من السكر حتى يصبح ذهبي اللون مثل الكاراميل ثم يضاف اليه كوب من الماء ويغلى الاثنان معا. تضاف 5 اكواب من الماء او مرقة الدجاج وكوب من ماء السكر المحروق يخلط الكل معا ويضاف الملح حسب الحاجة. يطهى الارز فوق نار قوية حتى يبدأ بالغليان تغطى حينها القدر وتخفف النار ويطهى الارز حتى يجري امتصاص كل الماء ويستوي الارز..
هى طريقة خطواتها كثيرة لكن النتيجة روعة
:s67: :s67: :s67:
http://www3.0zz0.com/2006/10/12/03/86384383.jpg
- بط وزنه 3 الى 4 كيلوجرامات
- كيس طهو حجمه كبير
- علبة من الزبدة في حرارة الغرفة
- ملعقة صغيرة من البهار الحلو
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق كبش القرنفل
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة
- ورقتا غار
- بصلة واحدة
- 5 حبات من الفلفل
5 حبات من البهارالحلو
- عود كراث
- كوبان من مرقة الدجاج
- جزرة واحدة
- عود كرفس
* التحضير:
-يغسل البط جيدا وتنزع رقبته واحشاءه الموجودة في بطنه. يرش الملح والفلفل الابيض في بطن البط وعلى سطحه الخارجي
ثم يترك البط جانبا في مصفاة لمدة ساعة او ساعتين. يجفف بعدها بطن البط بمحارم المطبخ الورقية يغرز قلم رصاص او عود خشبي صيني تحت سطح جلد البط وذلك في محاولة لفصل الجلد عن اللحم, تدخل اليد تحت جلد البط لفصل الجلد عن اللحم قدر الامكان في وعاء اخر تخلط الزبدة الطرية مع التوابل ويستعمل هذا المزيج لبسطه تحت الجلد فوق اللحم الصدر.
- يحشى بطن البط بقسم من الارز المحضر ثم تخاط المساحة المفتوحة بين الرجلين وتربط الرجلان معا بواسطة خيط
يغرز سيخ خشبي في كل جانح لتثبيته في مكانه.
- يوضع البط المحشو في كيس طهو بحجم البط وتوضع معه كل الخضار والتوابل الباقية يطهى البط في فرن حرارته 450 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق حتى يستوى الجلد تخفف بعدها حرارة الفرن الى 325 درجة فهرنهايت ويطهىالبط لمدة 3 ساعات الى 3.5 ساعات حتى يصبح جلده وردي اللون ولحمه ناضجا وعليك تحريك كيس البط من حين الى اخر ليبقى البط ممزوجا او مغمورا بعصارته.
- يفتح الكيس وتصفى منه الصلصة. يتابع تحميص البط في الفرن حتى يصبح جلده هشا وذهبيا. ينقل البط الى طبق التقديم ويفك الخيط الذي يربط الرجلين.
يقدم البط مع بقية الارز ويرش فوقه المزيد من الصنوبر والزبيب ويمكنك تزيين البط ببعض الاكسسوارت كشريط احمر على رقبة البط وتغطيه اطراف الرجلين بجوارب ورقية.
* الأرز:
- كيلو لحم مفروم
- بصلة متوسطة مفرومة
- نصف كوب من السكر المحروق على شكل كاراميل
- ملعقتا طعام من السبع بهارات
- 3 ملاعق طعام من السمن وملعقتان طعام من الزبدة وملعقتان طعام من الزيت النباتي
-3 كوب من الارز
- 6 اكواب من مرقة الدجاج او الماء
- ملح كوب من اللوزالمقلي كوب من الصنوبر المقلي
- كوب من الفستق الحلبي المسلوق والمقشر
- كوب من الزبيب .
* تحضير الارز:
- يغسل الارز بالماء البارد الى ان يصبح ماء الغسل صافيا.يصفى الارز في مصفاة. يسخن السمن مع الزيت والزبدة في قدر كبيرة ويقلى فيها الصنوبر والفستق واللوز قبل وضعهم فوق محارم المطبخ الورقية
يستعمل الزيت نفسه لقلي البصل المفروم حتى يصبح ذهبى اللون يضاف اليه اللحم ويتابع القلي الى ان يتغير لون اللحم ويبدا بالنضوج يضاف الملح والتوابل الى اللحم ثم يضاف الارز ويتابع القلي لمدة دقيقة او دقيقتين حتى يصبح الارز مقليا قليلا.
- يحرق نصف كوب من السكر حتى يصبح ذهبي اللون مثل الكاراميل ثم يضاف اليه كوب من الماء ويغلى الاثنان معا. تضاف 5 اكواب من الماء او مرقة الدجاج وكوب من ماء السكر المحروق يخلط الكل معا ويضاف الملح حسب الحاجة. يطهى الارز فوق نار قوية حتى يبدأ بالغليان تغطى حينها القدر وتخفف النار ويطهى الارز حتى يجري امتصاص كل الماء ويستوي الارز..