المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : الدرس الثاني : التــــوابل والبهـــــــــارات ...

ام البدر
19-Jul-2006, 05:00 AM
بما ان درسنا السابق نظري ...ولا يحتاج الى تطبيق فوري ...فتطبيقه في عمل الوصفة ....
ففضلت نواصل في وضع المعلومات عن التوابل والبهارات ...
ولا يخفى على اي وحدة منا أهميتها ودروها الاساسي في تغير نكهة ومذاق الطعام ..


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
بهارات مشكلة


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
القرفة


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
الهيل


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
القرنقل


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
الكزبرة الناشفة


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
الزنجبيل

يتـــــــــــــــــــــــبع
ام البدر
19-Jul-2006, 05:23 AM
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
الثوم

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
الخردل

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
جوزة الطيب ( ناعم)

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
جوزة الطيب


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
فلفل احمر حار


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
السمسم
روانا
19-Jul-2006, 08:16 AM
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]











ممتاااااااز مدربتنا الغالية أم البدر


أن نتعرف أولا على الأساسيات


وخاصة البهارات .. لأن فيه بعض البهارات لما أقرأها في وصفة ما ,,,, لا أعرفها


شكرا للبهارات وصورها



طابت أيامك أم بدوري



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
ام بيان
19-Jul-2006, 10:22 AM
وآنه بعد راح اضيف بعض الأشياء
مع ان ام بدر ماقصرت كفت ووفت

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

كركم

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

كركم ناعم

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

زعتر

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
زعتر مطحون
ام بيان
19-Jul-2006, 10:34 AM
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

روزماري

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

اوريجانو


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

نعناع طازح


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

كمون
ندوووى
19-Jul-2006, 03:44 PM
درس مميز وحلوو


خصوصاا البهاارات من ألأساسيات فى اطبااقناا


يسلموو ام البدر


مشكوره ام بيون على الأضافه
ام البدر
19-Jul-2006, 04:29 PM
حياكم الله ..عزيزاتي ...

تسلموا على التواجد ...

وياليت أم بيون تواصلي في الاضافة عن البهارات وانواعها ...شاكرة لكِ غاليتي ..
*شوق اللقاء*
19-Jul-2006, 04:31 PM
جزاكن الله كل خير أخواتي الحبيبات أم البدر وأم بيان

درس رائع ومفيد

خاصة أني كنت أسمع عن هذه التوابل لكني لا أعرف ما هي؟

وبعد الصور اتضحت لي بعضها،، وما زلت أجهل البعض الآخر

دمتن بود وتقبلن كــــل الحــــــب
*شوق اللقاء*
19-Jul-2006, 04:44 PM
جزاكن الله كل خير أخواتي الحبيبات أم البدر وأم بيان

درس رائع ومفيد

خاصة أني كنت أسمع عن هذه التوابل لكني لا أعرف ما هي؟

وبعد الصور اتضحت لي بعضها،، وما زلت أجهل البعض الآخر

دمتن بود وتقبلن كــــل الحــــــب
وهج الشموخ
19-Jul-2006, 06:10 PM
الله يجزاك خير ام بدر
عندي كم سؤال :s40:
السؤال الاول في شي مثل الزهرة الصفراء صغيره دايم اشوفها لما نشتري بهارات وش اسمها ؟؟
السؤال الثاني البهارات والتوابل هم نوع واحد ام انه مختلف وفيم يستخدم كل واحد منهم اذا كانو مختلفين

:s108:


ام بدر شكلك بتحطين هذي على راسي:s24:
ام البدر
19-Jul-2006, 08:50 PM
هلا بالطالبات المجتهدات ...

شوق اللقاء ....

وبإذن نواصل في وضع الصور عن البهارات ...وأذا فيه شئ معين تبين تعرفين اسمه او صورته ..أكتبي لنا ...لنضعها لكِ ..




وهج الشموخ ....

السؤال الاول في شي مثل الزهرة الصفراء صغيره دايم اشوفها لما نشتري بهارات وش اسمها ؟؟

مثل الزهرة تقصدي ...البابونج ...

ولكن هو مانحطه بالبهارات ...

أوتقصدي الخولنجان ...

ياليت توضحي لي سؤالكِ ...

========================


السؤال الثاني البهارات والتوابل هم نوع واحد ام انه مختلف وفيم يستخدم كل واحد منهم اذا كانو مختلفين

وش رايكِ يالغالية ...

اللي أعرفه انه ممكن نسمي بهارات ...وتشمل الفلفل الاسود ...الكمون .. الهيل ..القرنفل ...وغيره

والتوابل برضها نتبل بها ...مثل الملح والخل والليمون وغيرها ..

وحسب معلوماتي ....اننا ممكن نسمي بهارات و بزار ...

يعني كلها تنصب في مفهوم واحد ...لاننا نتبل بها الاكل ليعطي مذاق لذيذ ...
أم حمدة
20-Jul-2006, 10:40 AM
جزاك الله خير غاليتي أم البدر على الدرس المفيد


وهذه بعض الإضافات



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


كراوية

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


حبق

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


يانسون

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


بهار حلو


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


شمر

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


كمون
ام بيان
23-Jul-2006, 10:00 AM
أختي الغالية وهج
مع ان ام بدر الله يحفظها كفت ووفت
بس حبيت اضيف لج معلومة عن البابونج
وعلى فكرة أهو يستخد كشاي او منقوع

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


البابونج نبات عشبي طبي من الفصيلة المركبة Compositae، يصل ارتفاعه من 15 - 35 سم تقريباً، ساقه كثيرة التفرع ويزهر بعد 6 - 8 أسابيع من إنباته، أوراقه خطية ريشية ومجزأة إلى أقسام صغيرة متطاولة. للبابونج رائحة منعشة معروفة. أزهاره المحيطية بيضاء اللون والأزهار الداخلية لونها أصفر، منه أنواع تنبت برية، منها نوع ينبت في بلاد الشام اسمه Matricaria Chamomilla ونوع ينبت في أوروبا يسمى Chamomilla Romaine وكلاهما يحتوي على نفس المكونات. والفرق بين أصناف هذا النبات هو في لون الزهر فقط. والجزء المستخدم منه النورات الزهرية وأحيانا الأجزاء الخضرية الكاملة.

المواد الفعالة: تحتوي على 1% زيت أساسي يحتوي على الكامازولين الأزرق وغيره.

المكونات:

تحتوي الأزهار على زيت طيار تصل نسبته إلى 1% من الأزهار الجافة، ثقيل القوام يتجمد بالتبريد وله رائحة البابونج المعروفة، وهذا الزيت أزرق اللون صافٍ، لكنه يخضر مع الزمن بتأثير الضوء والهواء أو يصبح أصفر غامقاً. ويعود لون الزيت الأزرق إلى وجود مادة كامازولين Chamazulene في الزيت والتي تشكل ما نسبته 1-15% منه، كذلك من المواد الرئيسية الموجودة في الزيت الفا بايابولول، وغيرها من السيكوتيربنات والتي تشكل 50% من الزيت، وكذلك هنالك مادة الابيجينن Apigenin وغيرها من الغليكوسيدات الفلافونية والتي تشكل حوالي 8% من وزن العقار.



الخصائص الطبية:



- يستعمل من الخارج مسحوق الأزهار لمعالجة الالتهابات الجلدية والقروح والجروح في الفم والتهاب الأظافر.

- ويستعمل بخار مغلي الأزهار للاستنشاق في حالة التهاب المسالك الهوائية: الأنف والحنجرة والقصبة الهوائية.

- ويستعمل مستحلب الأزهار من الخارج لغسل العيون المصابة بالرمد، ولعمل دوش مهبلي لمعالجة إفرازات المهبل البيضاء أو النتنة، أو للتقيحات الجلدية بشكل عام.

- ومغلي البابونج مفيد لحالات الاضطرابات الهضمية ومضاد للتقلصات وخافض للحرارة.

- ويستخدم البابونج في مستحضرات التجميل الطبية.
ام بيان
23-Jul-2006, 10:22 AM
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
سماق

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
ملح الليمون

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
ورق الغار

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
ليمون مجفف
ام بيان
23-Jul-2006, 10:50 AM
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
مستكة

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
الزعفران


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
شبت

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
ريحان
ام بيان
23-Jul-2006, 10:56 AM
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

1- الخميرة الجافة Dry Yeast
تُحفظ في الغرفة في جو جاف ، و لكن يُفضل وضعها في الثلاجة أو الفريزر.

2- الخميرة الفوربة Instant Yeast
صُنعت بفرنسا عام 1960 و هي جافة أيضاً و تحتوى على خميرة طازجة و لذا نستخدم 25% أقل.

3- الخميرة الطازجة Compossed Yeast
و تكون طرية إلى حدٍ ما، و تُضاف مباشرةً للعجين أو تُخلط بماء و تُترك مدة 5-10 دقائق لتتفاعل ، عندها تُصبح كالكريمة، و في بعض الحالات ذات فقاقيع.
و يجب حفظ الخميرة الطازجة في بلاستيك بالثلاجة أو الفريزر و يُراعى ملاحظة تاريخ الانتهاء.
ام بيان
23-Jul-2006, 12:11 PM
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

مرمية

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
حلبة


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
ليس ببهار لكن يستخدم في الأكلات
((الزبيب))

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
طماطم بودرة
ام بيان
23-Jul-2006, 12:18 PM
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

تمر هندي ((صبار))
WYSIWYG
10-Dec-2006, 04:10 PM
روزماري ، اوريجان

جداد علي :)
راجية عفو الله
18-Dec-2006, 01:24 AM
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]