سفين
25-Nov-2004, 02:07 PM
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
اكلة سمك لذيذ تشتهر بها بلاد الشام. تمتاز بلونها البني المكتسب من البصل المحمر أفضل اسماك الخليج لاعدادها هي الهامور او الصبيطي أو الكنعد.
المقادير
سمك هامور
*****************4 - *****************5 اكواب ارز مغسول ومصفى كوب زيت نباتي
1/2 كوب صنوبر
1/2 كيلو بصل مقطع شرائح رفيعة او مفرومة
*****************5 فصوص ثوم كبيرة
*****************2 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة أكل كمون مطحون
1/2 كوب طحين مخلوط بملعقة صغيرة ملح
وملعقة صغيرة كمون مطحون (اختياري)
الطريقة
تنظف السمكة جيدا وتغسل ثم تجفف بورق مطبخ وتقطع حلقات عريضة بسمك *****************6 سم وتترك جانباً.
يدق الثوم والبهارات والملح جيدا - تدعك بها حلقات السمك وكذلك الرأس من الداخل والخارج وتقلب في الطحين (اختياري).
تحمي *****************5 - *****************6 ملاعق أكل من الزيت في قدر متوسط يقلب فيه الصنوبر حتى يصبح لونه ذهبياً يرفع ويصفى.
في نفس الزيت يقلى البصل مع التقليب المستمر حتى يصبح لونه بنياً مع مراعاة عدم حرقه. يرفع البصل.
يضاف باقي الزيت ويقلى فيه السمك حتى يحمر الجانبان يزال الزيت كله تقريبا ويصفى ويترك جانباً.
ترفع *****************2 ملعقة اكل من البصل المقلي ويضاف الباقي الى القدر و *****************8 - 10 اكواب ماء.
يترك على نار متوسطة حتى يغلي، تخفف النار ويترك حتى يقارب السمك على النضج. و يضاف الملح حسب الذوق.
اثناء ذلك في قدر متوسط يحمي *****************4/1 كوب من الزيت المصفى يقلب فيه الارز حتى تتغلف حباته بالزيت.
وبمجرد ان ينضج السمك تصب من خلال منخل فوق الارز *****************6 اكواب من مرق السمك في حالة استخدام *****************4 أكواب ارز أو ***************** او يزاداد المرق بالماء مع مراعاة الاحتفاظ بـ *****************١2 *****************/1 كوب من مرق السمك لتحضير صلصة الصيادية. ويقلب برفق. ثم تخفف النار ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 02 دقيقة.
أثناء ذلك يزال الجلد والعظام من السمك وتعد صلصة الصيادية.
أو يصف السمك بعظمه بتأن فوق الارز ويغطي القدر ويترك على نار هادئة لمدة *****************51 دقيقة على الأقل.
عند التقديم، يرفع السمك بتأن ويوضع جانباً باستخدام شوكة كبيرة تفكك حبات الارز ويسكب في صحن تقديم كبير تصف عليه قطع السمك وينثر عليه البصل المقلي والمرفوع من خطوة - *****************6 والصنوبر ويقدم مع صلصة الصيادية.
ملاحظة:- يمكن اضافة مقدار الزيت كله في خطوة - *****************5 الا ان الطريقة اعلاه تعطى نتيجة افضل.
البعض يفضل قلي السمك اولا في الزيت ثم يقلي البصل في الزيت المتبقي الا ان الطريقة اعلاه تحتفظ بنكهة السمك كامل في مادة السلق المستخدم لحضير الارز. وقد يسود الزيت فيكسب البصل لونا بنيا قبلات يتقرمش ويعطي نكهته الكاملة.
صلصة الصيادية:1 و1/2 كوب مرق سلق السمك والبصل المتبقى .
*****************2 ملعقة صغيرة طحين ذرة
2 *****************/1 - *****************2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
رشة فلفل اسود
رشة كمون. ملح حسب الذوق
يصفى مرق السمك.
يذوب طحين الذرة في *****************2 ملعقة أكل من مرق السمك الذي يجب ان يكون بدرجة حرارة الغرفة.
يغلي مرق السمك في قدر متوسط.
يضاف اليه خليط طحين الذرة المتجانس مع التحريك المستمر حتى يغلي لمدة دقيقة.
يرفع عن النار، يضاف اليه عصير الليمون ويتبل حسب الذوق، ثم تقدم الصلصة.
اكلة سمك لذيذ تشتهر بها بلاد الشام. تمتاز بلونها البني المكتسب من البصل المحمر أفضل اسماك الخليج لاعدادها هي الهامور او الصبيطي أو الكنعد.
المقادير
سمك هامور
*****************4 - *****************5 اكواب ارز مغسول ومصفى كوب زيت نباتي
1/2 كوب صنوبر
1/2 كيلو بصل مقطع شرائح رفيعة او مفرومة
*****************5 فصوص ثوم كبيرة
*****************2 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة أكل كمون مطحون
1/2 كوب طحين مخلوط بملعقة صغيرة ملح
وملعقة صغيرة كمون مطحون (اختياري)
الطريقة
تنظف السمكة جيدا وتغسل ثم تجفف بورق مطبخ وتقطع حلقات عريضة بسمك *****************6 سم وتترك جانباً.
يدق الثوم والبهارات والملح جيدا - تدعك بها حلقات السمك وكذلك الرأس من الداخل والخارج وتقلب في الطحين (اختياري).
تحمي *****************5 - *****************6 ملاعق أكل من الزيت في قدر متوسط يقلب فيه الصنوبر حتى يصبح لونه ذهبياً يرفع ويصفى.
في نفس الزيت يقلى البصل مع التقليب المستمر حتى يصبح لونه بنياً مع مراعاة عدم حرقه. يرفع البصل.
يضاف باقي الزيت ويقلى فيه السمك حتى يحمر الجانبان يزال الزيت كله تقريبا ويصفى ويترك جانباً.
ترفع *****************2 ملعقة اكل من البصل المقلي ويضاف الباقي الى القدر و *****************8 - 10 اكواب ماء.
يترك على نار متوسطة حتى يغلي، تخفف النار ويترك حتى يقارب السمك على النضج. و يضاف الملح حسب الذوق.
اثناء ذلك في قدر متوسط يحمي *****************4/1 كوب من الزيت المصفى يقلب فيه الارز حتى تتغلف حباته بالزيت.
وبمجرد ان ينضج السمك تصب من خلال منخل فوق الارز *****************6 اكواب من مرق السمك في حالة استخدام *****************4 أكواب ارز أو ***************** او يزاداد المرق بالماء مع مراعاة الاحتفاظ بـ *****************١2 *****************/1 كوب من مرق السمك لتحضير صلصة الصيادية. ويقلب برفق. ثم تخفف النار ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 02 دقيقة.
أثناء ذلك يزال الجلد والعظام من السمك وتعد صلصة الصيادية.
أو يصف السمك بعظمه بتأن فوق الارز ويغطي القدر ويترك على نار هادئة لمدة *****************51 دقيقة على الأقل.
عند التقديم، يرفع السمك بتأن ويوضع جانباً باستخدام شوكة كبيرة تفكك حبات الارز ويسكب في صحن تقديم كبير تصف عليه قطع السمك وينثر عليه البصل المقلي والمرفوع من خطوة - *****************6 والصنوبر ويقدم مع صلصة الصيادية.
ملاحظة:- يمكن اضافة مقدار الزيت كله في خطوة - *****************5 الا ان الطريقة اعلاه تعطى نتيجة افضل.
البعض يفضل قلي السمك اولا في الزيت ثم يقلي البصل في الزيت المتبقي الا ان الطريقة اعلاه تحتفظ بنكهة السمك كامل في مادة السلق المستخدم لحضير الارز. وقد يسود الزيت فيكسب البصل لونا بنيا قبلات يتقرمش ويعطي نكهته الكاملة.
صلصة الصيادية:1 و1/2 كوب مرق سلق السمك والبصل المتبقى .
*****************2 ملعقة صغيرة طحين ذرة
2 *****************/1 - *****************2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
رشة فلفل اسود
رشة كمون. ملح حسب الذوق
يصفى مرق السمك.
يذوب طحين الذرة في *****************2 ملعقة أكل من مرق السمك الذي يجب ان يكون بدرجة حرارة الغرفة.
يغلي مرق السمك في قدر متوسط.
يضاف اليه خليط طحين الذرة المتجانس مع التحريك المستمر حتى يغلي لمدة دقيقة.
يرفع عن النار، يضاف اليه عصير الليمون ويتبل حسب الذوق، ثم تقدم الصلصة.