شئ لاتكمل الطبخه بدونه .....

[راجية عفو الله]

http://www.s7r.net/up/uploads/0bdae8abd7.gif (http://www.s7r.net/up)

شئ لاتكمل الطبخه بدونه .....

البهارات لابد من وجودها فى كل مطبخ وكل انسان له طريقه خاصه ونوع خاص يستخدمه

ولكن هذه لابد منها للجميع والطبخة لاتكمل بدونها

واليكم بعض البهارات ولها عدة اسماء مثلا((((ابازير-توابل -حوائج))))

وكل بلد ولها مسمى فارجو من الاخوات المشاركه وضع اسم البهارات فى بلادها و الانواع التى تستخدمها .....

وبالنسبه لي ساكتب المهم :

التوابل الاساسيه:

-فلفل اسود(حب حار )

-كمون

-هيل (حبهان-)

-قرفه (دارسين)

- زاعفران

- كزبرة ناشفه

-شمر

-زنجبيل

- حبة سوداء

-ليمون ناشف (لومي اسود)

-هرد( كركم)

-قرنفل (مسمار)

-جوزة الطيب

-فلفل احمر

-ورق الغار

-مستكه

-ملح ليمون


ثانيا طريقة غسل التوابل :

توضع التوابل مثل الكمون او الكزبرة او الفلفل الاسودفي صينيه وتنقى من الاعواد-والاوساخ جيدا (خاصة الكمون يوجد به كميه كبيرة من التراب)

يوضع الكمون او احدى التوابل في قدر ويملاءبالماء البارد فيطفو الكمون

على وجه القدر يغسل الكمون جيدا ثم يخرج من الاناء بواسطة مصفاة سلك(منخل) يغسل ا لاناء من التراب

ويوضع الكمون مرة اخرى ويغسل بالماء البارد وتكرر الطريقه حتى ينظف تماما من الرمل والتراب.

يفرش الكمون في صينيه كبيرة ويترك حت يجف مع تقليبه من وقت لاخر حتى يجف تماما

في حالة الرغبه على بهارات مطحونه يطحن البهار بالمطحنه الكهربائيه والقطع الكبيرة بالهاوند ثم تطحن

ويخصص مطحنه للتوابل لاتستعمل للقهوة والكزبرة اللي يحب يحمصها قبل احسن

وتضعى برطمان زجاج وتوضع فى الثلاجة او تصر بصرر لطبخ الشوربه والارز بدون طحن .


وسوف اكتب لكم استخدم كل نوع بماذا يستخدم انشاء الله
لاتروحون بعيد انتظرونى ...

[راجية عفو الله]

راح نبدأ بالتوابل وبماذا تستخدم :

اولا: بعض انواع الارز..

ارز بخاري:

http://www.s7r.net/up/uploads/87f9bf658a.jpg (http://www.s7r.net/up)

قرفه - قرنفل - هيل - كمون - كزبرة - فلفل اسود - قرفه -
وتوضع صحيحه بدون طحن

ارز بالحمص

http://up.arabseyes.com/gif/fv640205.gif (http://up.arabseyes.com/)

نفس توابل الارز البخاري


توابل الارز الكابلي والرز البرياني - ارز بالتونه - ارز بالربيان

http://up.arabseyes.com/upfiles/QLQ41656.jpg (http://up.arabseyes.com/)


فلفل اسود - كزبرة ناشفة - قرفه - هيل - قرنفل - كمون
وتكون جميعها مطحونه


الارز المشخول

http://www.s7r.net/up/uploads/72186cfec9.jpg (http://www.s7r.net/up)

ليمون ناشف لومي - قرفه - هيل - قرنفل

الارز والعدس

http://www.s7r.net/up/uploads/5d68f70da1.jpg (http://www.s7r.net/up)

فلفل اسود --كمون-- كلها مطحونه

الصياديه المطبق

توابل بدون طحن
هيل-قرفه--فلفل اسود----كزبرة--قرنفل

http://www.s7r.net/up/uploads/7db8610e4b.gif (http://www.s7r.net/up)


التوابل المستخدمه للحساء (الشوربه)

شوربة الحب:

http://www.s7r.net/up/uploads/df5fc4e66a.jpg (http://www.s7r.net/up)

هيل--فلفل اسود--قرفه---كمون---قرنفل---كزبرة

شوربه الخضار- شوربة الشوفان

http://www.s7r.net/up/uploads/9b5ffa1c91.jpg (http://www.s7r.net/up)

تضعين بهار مطحون فلفل اسود--كمون-كزبرة ناشفة

شوربة العدس:

http://www.s7r.net/up/uploads/b1cd26bd3f.jpg (http://www.s7r.net/up)

فلفل اسود-كمون--كزبرة--هرد---مطحونه

شوربة الشعيريه والمكرونه :



فلفل اسود – كمون

[راجية عفو الله]

بهارات الاكل الايطالى:

البهار الايطالى بالامكان اضافتة لاغلب لامأكولان وخاصة الايطالية....

حيث يعمل على تطيب نكهة المأكولالت بعد رشة على اللحوم قبل قليها او شيها

لتحضيرة تخلط:

ملعقة كبيرة من البقدونس الجاف المطحون ناعما...
ملعقة صغيرة من الحبق الجاف ونصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف
تخلط جيدا فى اوعية جيدة الاغلاق....

http://www.s7r.net/up/uploads/7db8610e4b.gif (http://www.s7r.net/up)

بهارات اللحوم والطيور:

رشى هذة البهارات على قطع اللحوم مثل الكستيليا او البفتيك او قطع الدجاج قبل قليها او شيها
يلزمك خلط التالى لصنع ثلثى الكوب...

ملعقتان كبيرتان فلفل اسود مطحون...
ملعقتان من مسحوق البصل الناعم00000
.ملعقتان كبيرتان فليفلة حمراء غير حارة...
ملعقتان كبيرتان ملح...
.ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم...
ملعقة كبيرة من الزعتر الحاف الناعم...

http://www.s7r.net/up/uploads/7db8610e4b.gif (http://www.s7r.net/up)

بهارات الاكل المكسيكى:

رشى هذا التابل على قطع اللحوم او الدجاج قبل قليها او شيها او استعمليها كبهار للحوم المفرومة وخاصة لكرات اللحم او اضيفيها لخلطة الهمبرغر

لعمل نصف كوب من البهارات يلزمك:

4ملاعق كبيرة من مسحوق التشيلى
ملعقتان كبيرتان كمون ناعم...
.ملعقتان صغيرتان زعتر جاف وناعم...
ملعقتان صغيرتان مسحوق الثوم...

http://www.s7r.net/up/uploads/7db8610e4b.gif (http://www.s7r.net/up)

بهارات التندوري(الهندى)

رشى هذا البهار على قطع السمك قبل شيها او على قطع الدجاج قبل قليها...او جربى رشها على مجموعة من الخضار المفرومة فرما متوسطا مثل البطاطا والجزر والبصل واللفت مضافا اليها القليل من زيت الزيتون ومن ثم مخبوزة فى الفرن حام..

لعمل نصف كوب يلزمك:

ملعقة كبيرة ثوم ناعم...
ملعقة كبيرة فليفلة حمراء حلوة...
.ملعقتان صغيرتان فليفلة حمراء حارة...
ملعقتان صغيرتان كزبرة جافة وناعمة...
ملعقتان كمون ناعم.....ملعقتان صغيرتان زنجبيل ناعم...
.نصف ملعقة صغيرة حب هيل ناعم...
ملعقة صغيرة قرفة ناعمة...

http://www.s7r.net/up/uploads/7db8610e4b.gif (http://www.s7r.net/up)

بهارات المأكولات البحرية:

رشى هذا التابل على قطع السمك قبل شيها او قليها واضيفى القليل منها على علبة السلمون اومضافة لحشوة السندويش او سلطة الطون او السلمون

للحصول على نصف كوب من البهار يلزمك:

ملعقتان كبيرتان بهار حلو ناعم...
ملعقتان كبيرتان خردل ناعم...
ملعقة كبيرة زنجبيل ناعم ...
ملعقة كبيرة فليفلة حمراء حلوة...
.ثلاثة ارباع الملعقة الصغيرة فليفلة حمراء حارة...

http://www.s7r.net/up/uploads/7db8610e4b.gif (http://www.s7r.net/up)

خليط بهار الكارى:

بأمكانك ان تحضرى خليط بهار الكارى بنفسك وذلك بخلط المواد التالية ومنها تحصلين على

نصف كوب من خليط الكارى:

ملعقتان كبيرتان كمون ناعم...
اربع ملاعق كزبرة يابسة...
اربع ملاعق صغيرة من مسحوق الخردل...
ملعقتان كبيرتان عقدة صفراء...
ملعقة صغيرة بهار ناعم حلو…
ملعقة صغيرة فليفلة حمراء حارة...
ملعقة صغيرة قرفة ناعمة...
ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم...

http://www.s7r.net/up/uploads/7db8610e4b.gif (http://www.s7r.net/up)

بهار ات الأكل الصيني:

زنجبيل احضر....صوياصوص....خل ابيض....فلفل ابيض...شطة حمراء...سكر...كاري...

http://www.s7r.net/up/uploads/7db8610e4b.gif (http://www.s7r.net/up)

بهارات السمك:

ملح...فلفل اسود...كمون...كزبرة ناشفة...



ان شاء الله يكون الموضوع عجبكم و استفدتم منه

http://www.s7r.net/up/uploads/2d763d8e0e.gif (http://www.s7r.net/up)

http://www.s7r.net/up/uploads/df25d1decb.gif (http://www.s7r.net/up)



http://www.s7r.net/up/uploads/7db8610e4b.gif (http://www.s7r.net/up)

[sнošнitα αвόđi ツ]

ااااااااااااااااااه شوربه العدس يالبى قلبها اموت فيها سوو لي ابي

يسلمو ياعسل

[صدى الذكريات]

موووضووع رائع
وتصنيف البهارات مميز
مشكووره رجاووي

[لينا الدندوشه]

موضوع رائع

وطرح اروعه

بارك الله فيك

[غصن البان]

واااااااااااااااااو حلومررررررررررررة
مشكووووووورة حبيبتي